Das Restaurant Haerlin macht seinem Namen und seiner großen Tradition alle Ehre und wird nicht ohne Grund als das Flagschiff der vier Restaurants im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten bezeichnet. Es ist ein Gourmet-Restaurant der Spitzenklasse, mit elegantem Ambiente, erlesener Tischkultur, feinem Porzellan und Silber und einem perfekten Service, der freundlich und aufmerksam ist und Sie kompetent berät.

Das Haerlin ist aktuell mit einem Michelin Stern und 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet.

Christoph Rüffer

Seit Sommer 2002 trägt die Speisekarte des Restaurants die Handschrift von Christoph Rüffer. Er präsentiert phantasievoll seine mediterrane und frankophile Küche, bei der er ausschließlich marktfrische und saisonbedingte Produkte höchster Qualität verwendet. Rüffers Motto „Geschmack zählt mehr als Optik“ hält ihn nicht davon ab, seine Kreationen besonders liebevoll für den Gast zu arrangieren. Dennoch, seine Fähigkeit, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren, um somit die unterschiedlichen Geschmacksnuancen optimal aufeinander abgestimmt herauszuarbeiten, findet größte Anerkennung und dekoriert das Restaurant mit Hauben, Kochlöffeln, Punkten und letztendlich auch mit einem Michelin Stern.

Mit seinen 36 Jahren blickt Christoph Rüffer bereits auf eine langjährige Karriere zurück und ist fester Bestandteil der Deutschen Gourmetszene. Die klassische Haute Cuisine hat Christoph Rüffer im „Hotel Résidence“ (2 Michelin Sterne) in Essen bei Küchenchef „Henri“ Bach gelernt. Weitere Erfahrungen sammelte er bei Claus-Peter Lumpp im „Hotel Bareiss“, Baiersbronn (2 Michelin Sterne) und in der „Traube Tonbach“, Baiersbronn (3 Michelin Sterne) unter der Leitung von Harald Wohlfahrt sowie im Restaurant „Le Gourmet“ (seinerzeit 1 Michelin Stern) in München. Zuletzt kochte er erfolgreich auf der Insel Sylt im „Fährhaus“ in Munkmarsch.

Das kompetente Serviceteam, seit Juli 2007 unter der Leitung von Hagen Hoppenstedt, offeriert unter anderem Eiderstedter Salzwiesenlamm, gegrillten bretonischen Steinbutt und vertikales Mille feuille von Valrhona. Zur Begrüßung wird jedem Gast ein „Amuse-bouche“ gereicht; zum Kaffee die hausgemachten Pralinen.

Weine

Abgerundet wird dieses kulinarische Erlebnis durch die hervorragende Auswahl von edlen Weinen, die Ihnen Chef-Sommelier, Hagen Hoppenstedt, zum Diner kredenzt. Die Weinkarte umfasst 1.500 verschiedene Positionen. Sie wurde vom „Wine Spectator“ im Jahre 2007 mit dem „Award of Excellence“ für „eine der hervorragensten Weinkarten der Welt“ ausgezeichnet.

Im August 2007 hat sich Hagen Hoppenstedt den lang gehegten Traum eines eigenen Hausweines erfüllt. Gemeinsam mit Theresa Breuer vom Weingut Georg Breuer in Rüdesheim am Rhein hat Hoppenstedt den ersten eigenen Hauswein vorgestellt. Die „Jahreszeiten Cuvée 2006“ wurde durch den Kellermeister Hermann Schmoranz und Hagen Hoppenstedt aus drei Rieslinglagen des Weingutes, u. a. Berg Schlossberg sowie Weißburgunder und Gelber Orleans erstellt. Die Rebsorte Gelber Orleans wird auf einem Mikroweinberg angebaut – es ist der einzige, noch existierende Orleans der trocken ausgebaut wird und erzeugt im Jahr nicht mehr als 360 Liter. Als kleines Vermächtnis Bernhard Breuers wird nun für jede Flasche des „Jahreszeiten Cuvées 2006“ eine kleine, Geschmack gebende Note dieses außergewöhnlichen Rebensaftes verwendet. Insgesamt wurden 4000 Flaschen zu 0,7 L und 1000 zu 0,375 L abgefüllt.

Geschichte des Restaurants

Was heute als selbstverständlich erscheint, der Service, die Speisen und auch das Ambiente sind das Ergebnis einer über hundert Jahre alten Tradition, deren Ursprünge in den frühen Schaffenszeiten des Gründers des Hotels, Friedrich Haerlin, zu suchen sind. Als dieser 1897 das Hotel „Zu den Vier Jahreszeiten“, das Haus Nummer 11, an seinem vierzigsten Geburtstag ersteigerte, ahnte er noch nichts von dem weltweiten Ruhm, den das Haus später einmal erlangen wird.

Sicher ist, dass der Schwabe sehr genau wusste, was er aus dem schmalen Haus an der Binnenalster machen wollte. Mit sprichwörtlichem schwäbischem Fleiß, eroberte er sowohl die Hamburger Behörden als auch die Hanseaten als seine Gäste. Innerhalb kürzester Zeit kaufte er links und rechts neben dem Haus Nummer 11 diverse andere Gebäude hinzu und fügte sie harmonisch dem bereits existierenden „Vier Jahreszeiten“ hinzu. Der erste große Erweiterungsbau wurde im Jahre 1905 abgeschlossen und eröffnet. Kurz vor Beginn des ersten Weltkrieges kaufte Haerlin das Haus Nummer 14, in dessen Erdgeschoss Friedrich Haerlin das Restaurant Haerlin in Verbindung zum Hotel einrichtete. Das Restaurant wurde im Jahr 1919 eröffnet und sollte bald zu den ersten Adressen hamburgischer Gastronomie zählen.

Der positive Geschäftsgang in den Jahren bis 1930 ermunterte den geschäftstüchtigen Schwaben zu weiteren Umbaumaßnahmen. Er wollte das teuer erworbene Haus Nr. 14 nutzbringend in das Gesamtkonzept des Hotels integrieren. Zunächst wurde das Restaurant Haerlin in das Haus Nummer 10 verlegt. Dort existierte seit 1925 das so genannte Kasino – der heutige Jahreszeiten Grill. In dessen vorderen Teil verlegte man das Restaurant Haerlin, um das Haus Nummer 14 abreißen zu können und ein fünfstöckiges Gebäude an gleicher Stelle zu errichten.

1936 übergab Friedrich Haerlin das Hotel in die Hände seines Sohnes Fritz Haerlin. Auch dieser ließ sich nicht von den widrigen Umständen der damaligen Zeit bremsen und nahm grundlegende Veränderungen vor. Der zweite Weltkrieg bedeutete für ihn nicht das Ende seiner Existenz – allenfalls eine Unterbrechung der Kontinuität. Am 30. Januar 1952 konnte Fritz Haerlin sein Haus wieder übernehmen. Innerhalb weniger Wochen schafften es über 200 Handwerker, das Hotel wieder für Gäste bezugsfertig zu machen. Am 4. April 1952 feierte man Eröffnung – auch im Restaurant Haerlin.

Ambiente des Restaurants

Seither ist das Restaurant seinem Stil treu geblieben. Daran hält auch der heutige Direktor Ingo C. Peters fest. Bis auf wenige Veränderungen und stilistischen Anpassungen hat sich nichts geändert. Immer noch ist der Gast stets gut behütet und freundlich bewacht von den vier Allegorien aus der Nymphenburger Porzellanmanufaktur. Dieser kunstvolle figürliche Schmuck, der die Vier Jahreszeiten symbolisiert, wurde in den Zwanziger Jahren eigens für das Hotelrestaurant entworfen und man erzählt sich, dass sie während des 2. Weltkrieges vom Hotelpersonal vergraben wurden und unbeschadet bei der Wiedereröffnung im Jahre 1952 ihren alten Platz fanden. Ebenso unwiderruflich mit der Geschichte und dem Ambiente des Restaurants verbunden sind die flämischen Gobelins, die den Gast in das fröhliche Lagerleben übermütig trinkender, musizierender und fässerrollender Landsknechte vor einer antiken Kulisse führen.

Restaurant Haerlin

Anzahl Hauptgänge: 6 von € 36,00 bis € 48,00
Anzahl Abend-Menüs: 3 von € 92,00 bis € 125,00
Dienstag bis Samstag: 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr
Sonntag, Montag: Ruhetag
Telefon: + 49 (40) 34 94 33 10

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